Alcachofas rellenas

Quitar las primeras hojas duras de las alcachofas, cortarlas reservando solo los fondos.
Hervirlos en agua salada a la que se habrán añadido unas gotas de limon.
Se quita la piel a las salchichas, se desmenuzan y se mezclan con el perejil picado, el pan rallado,la harina y los huevos enteros, sazonando con sal y pimienta.
Escurrir las alcachofas, rellenarlas con la masa preparada y freirlas en mantequilla derretida, dejando que se doren por ambos lados.
Servir acompañadas de los otros dos huevos cocidos duros y aceitunas negras para adornar las alcachofas