Arroz, col y judías blancas

En una olla, preferiblemente de barro, se ponen las judías blancas- que habrán estado en remojo desde la víspera-, se rehoga el sofrito, la col, el cerdo, el tocino y se cubre todo con abundante agua fría y se pone al fuego, dejando que el conjunto cueza lentamente.
Cuando las carnes están hechas, se sacan de la olla, se trocean y se reservan, dejando que la cocción prosiga.
Unos 20 minutos antes de que las judías estén en su punto, se incorpora el arroz y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas.
Poco antes de que el arroz esté listo, se incorporan las carnes ya troceadas.
Servir caldoso.