Paella de marisc

1- Daureu lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins a la pella. Reserveu-ho. Talleu la sípia petita i daureu-la a la paella, retireu-la. En el mateix oli, daureu-hi els alls i seguidament la ceba picada. Deixeu-la coure 30 min a foc molt lent, que caramel·litzi.
2- Afegiu-hi els pebrots. Deixeu-ho coure 2 min.
3- Afegiu-hi el tomàquet ratllat, que es confiti. Quan enrossiu l'arròs. Porteu a ebullició el fumet i enrossiu l'arròs.
4- Repartiu-lo i no el torneu a tocar. Saleu-ho.
5- Entreu-ho al forn 10 min a 200ºC. Afegiu-hi les gambes, els escamarlans, els llagostins, la closca, i torneu-ho a fornejar 3-4 min.
6- Retireu-ho del forn i deixeu-ho reposar.