Paella d'hortalises amb arròs integral

Aquest és un plat senzill, per compartir amb una bona colla. Posant al davant una bona amanida i rematant amb unes delicioses postres, esdevé un àpat fantàstic, nodridor i que complau gairebé tothom. Perquè doni corda és interessant emprar l'arròs integral, que també és més nutritiu, sinó, en dues hores ja t'estaran remenant la nevera...

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Paella
Dieta: vegetariana
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

3/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Triar preferentment verdures fresques. Cal dir que no és imprescindible fer servir tots els ingredients, però obtindràs més sabor!
Pèsols, carxofes, bròquil, mongetes, espàrrecs verds, cebes, alls, tomàquets, pebrots, pastanagues, algues cochayuyo. Arròs integral biològic. Julivert picat. Oli d'oliva ecològic.
Pel caldo: Alga kombu, col, nap, xirivia, api, llorer, farigola, pebre Caiena o bitxo, cúrcuma, aigua de mar i de manantial.

Elaboració

Preparar sofregit en quantitat per congelar-ne una part en pots de vidre escaldats i eixuts de diferent mida. Aquest procés dura més de 2 hores i es pot obviar, comprant un pot CAL VALLS o altre de màxima qualitat. Fregir cebes fins gairebé ser negres (que no vol dir cremades) afegir tomàquets pelats i desllavorats, tot a quarts. Posar aigua de mar. Quan estigui sec, triturar. Reservar.
Per fer el caldo, posar a l'aigua freda: kombu, col, nap, xirivia, pastanaga, api, ceba, llorer, pebre, cúrcuma, aigua de mar i de manantial (o de qualitat). Coure +/- una hora. Colar fi.
Rentar i coure l'arròs fins gairebé al punt grenyal. Reservar.
Netejar i tallar el cor de cada carxofa en 4 i cada quart en 3, fregir-les, escórrer i reservar.
Fregir la cochayuyo i alls picats en aquest oli acarxofat i reservar.
Fregir el pebrot vermell i el verd molsut, per la banda de la pell a foc fort. Pelar (si es vol) tallar i reservar.
Preparar mongeta verda, pèsols, bròquil, pastanaga, tot porcionat i cuit en el brou en aquest ordre. Refredar i reservar.
Treure el tros de tija dura dels espàrrecs i coure 5' refredar i reservar.
En cassola grossa o paellera posar sofregit i tota la resta (excepte les puntes d'espàrrecs que són per guarnir). Afegir el brou calent suficient per remenar-ho tot sense pastar-ho (amb llengua)
Foc fort uns 10 minuts. Ha de quedar sec. Comprovar cocció. Tapar. Servir en 10 minuts, amb la superfície guarnida amb julivert picat, les puntes dels espàrrecs, boles de hummus, meitats d'ou o el que us hi agradi.

3^h

Notes

Es pot fer igual la fideuà, fregint primer els fideus amb oli i all triturat a foc lent fins que estiguin daurats. Es fa més via, perquè no cal tants elements. Es serveix amb allioli.

Per Beppa Casas

Etiquetes: Nadal Afegir etiqueta