Petxina de pelegrí, ( vieira), farcida amb marisc

Primerament, amb l'ajud d'un ganivet que talli molt, buidem les petxines i posem la seva carn en una paella amb un raig d'oli, juntament amb: les gambes, les varetes de cranc picolades, i els porros ben picolats.
Quan tot plegat és ben fregit, ho passem per la trinxadora i ho passem a un cassó, on acabarem de fer la farsa.
Amb el foc més aviat baix, deixem que s'escalfi la barreja de marisc, i tot seguit, afegim un raig de conyac i ho flamegem. A continuació afegim un toc de nata líquida, un polsim de farina, corregim de sal, i anem remenant amb l'ajud d'una espàtula de fusta, fins aconseguir una pasta fina i homogènia.
Seguidament, amb l'ajud de la mànega pastissera amb un broc rissat, omplim les closques de les petxines amb la farsa, i les posem ben planes a la safata per anar al forn. Tot seguit, les cobrim amb la salsa beixamel, les espolsem amb formatge ratllat, i les gratinem al forn, a 180º, fins que són ben daurades, i ja les podrem treure a taula, en plats individuals.