Cabell d'àngel

Partir la carbassa (és molt dura, podem tirar-la al terra o martellejar un ganivet per aconseguir clavar-lo).
La courem a l'olla ràpida uns 40 minuts. Deixarem refredar dins de la seva mateixa aigua.
Treure, les llavors i buidar la carn.
Deixar-los unes 12 hores en un colador, pressionarem perquè perdi tota l'aigua.
Ja podem posar la polpa amb el sucre i la pela de llimona o taronja lligada amb la canyella a coure a poc foc. Millor si es fa en una cassola de fang.
Cal anar remenant i no descuidar-se, afegint una mica de l'aigua de cocció perquè no sens cremi de sobte. Quant "caramelitzi" ja estarà .