Ronyonets de be

Es parteixen per la meitat els ronyonets de be, i es posen en un plat fondo amb vinagre i es deixen que es remullin uns 15 minuts. Es treuen del vinagre i es passen per l'aigua de l'aixeta per treure-li el gust , i en un paper de cuina s'eixuguen.
Es posa en una paella oli d'oliva, quan està calent s'hi posen els ronyonets, partits per la meitat i s'hi tira una mica de sal.
Es deix coure a foc lent, quan estan quasi cuits s'hi tira un rajolí de vi negre i es deix que s'acabi de coure. Quant estan cuits s'hi agreguen els tomacons que prèviament haurem escaldat i li haurem tret la pell.
En un morter hi farem una picada de dues dents d'all i un polsim de julivert i una mica d'oli d'oliva arbequina. Quan estigui ho afegirem a la paella, li donarem unes voltes i deixarem que s'acabi de coure.