Llonguets

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Mitjana

Ingredients

  • Per fer la massa mare
  • 200g farina força
  • 120g aigua
  • 5g llevat fresc
  • Pel Llonguet
  • 500 gr. farina força
  • 100 gr. massa mare
  • 290/300 gr. aigua freda o del temps
  • 10 gr. sal
  • 10g llevat fresc (premsat)

6 racions

Elaboració

NOTA
Doncs l'altre dia, veient el programa "Espai Terra" del Tomàs Molina....van ensenyar un llonguet i van fer un concurs preguntant a tothom el nom d'aquest pa tan típic. Això em van despertar les ganes de tastar i també de fer un pa tan representatiu del nostre país i de la nostra infància.
Es tracta, sense cap mena de dubte, d'una especialitat artesana profundament arrelada a Catalunya.
És un panet allargat de crosta rugosa que presenta una àmplia i profunda grenya en sentit longitudinal.
La seva molla elàstica i esponjosa i la seva mida el converteixen en ideal per a l'elaboració d'entrepans.
Per aconseguir aquesta forma, la massa s'enrotlla i plega d'una manera especial, que us explicaré.
És un panet molt lleuger i amb una crosta cruixent, però que permet una mossegada fàcil.
A Catalunya ha estat el pa del berenar de diverses generacions, encara que és un d'aquells pans que podria arribar a desaparèixer (hi ha gent jove que ni el coneix) i sabeu per què?....perquè la seva elaboració requereix d'una acurada manipulació i dedicació, i es clar, les fleques modernes (i ja no parlem de les panificadores) no estan per romanços. Massa feina, vaja.
De fet, el llonguet sempre havia estat una de les primeres peces a entrar al forn i amb ella, el forner avaluava la temperatura del forn en començar la nit. Això també li aportava una mica de vapor al forn per a la cocció dels pans posteriors. Per aquest motiu, el llonguet acostuma a tenir aquest acabat "mat" sense la brillantor que avui tenen altes pans.
Avui no utilitzaré la massa mare autèntica (que necessita 4 dies per fer-se). Us ensenyaré a fer una massa mare més ràpida (en 24 hores). Un altre dia veurem com fer l'altre, que només estarà composta per farina i aigua (sense llevat).
LA MASSA MARE
Abans de res prepararem la massa mare (formula ràpida).
Posarem la farina en un bol.
Tirarem l'aigua.
A continuació afegim el llevat premsat.
Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.
Al principi farà una massa enganxosa...però poc a poc, anirà lligant.
Fem una bola i la deixem dins el bol.
Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.
LA MASSA
Passades les 24 hores ens trobarem això.
Posem tots els ingredients de la massa de pa a l'amasadora...
...i la massa mare.
He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare....
....i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.
Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.
A continuació, comença l'elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D'entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.
Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.
Ho aplanem bé i ara l'enroscarem sobre sí mateix d'adalt abaix.
Poc a poc i pressionant.
Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.
Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.
Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada d'adalt.
Desprès, la part d'abaix l'enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.
Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.
Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes....
...i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.
A sobre d'un drap net...posarem força farina i anirem col·locant els nostres llonguets. D'aquesta manera fermentaran i no canviaran la forma que tenen.
Heu d'anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s'enganxaran entre ells.
Una hora més tard, els panets estan apunt de rebentar.
Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.
Agafem els llonguets i els col·locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.
Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.
Ja  els tenim cuits. A mi sempre m'agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.
Fan bona pinta, no?
Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric.
No sé si ha quedat clara l'explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte...feu-me saber, eh?

2h


Recepta de cuina de Llonguets
per Albert Vilas

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2811 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

2 comentaris:

Martingala La diu:
M'encanten! I m'ha agradat molt la contextualització històrica i la ressenya que es mereix el llengüet (així en diem a Lleida).
Provaré de fer-ne, segur!
Albert Vilas diu:
Gràcies !

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: