Trinxat del Garraf amb verat de Vilanova a la planxa roent

Es posen a bullir els espigalls tallats a mida petita, les patates esberlades I la ceba tallada.
Quan veieu que esta cuit es cola bé (el suc de cocció es pot aprofitar per fer unes boníssimes sopes)
En una paella amb una mica d'oli poseu a sofregir els alls tendres picolats i la cansalada tallada en trossos petits, quan la cansalada estigui torradeta afegiu, a la paella els espigalls patata i la ceba tot ben escorregut, pugeu una mica el foc i aneu "trinxant" amb una espàtula de fusta el conjunt tot anat remenat per tal que agafi tots els aromes de l'all i la cansalada, quant estigui ben aixafat ho aplanem amb el dors d'una cullera i ho tombem com si fos una truita, anem tombat fins que es faci una bonica costra rossa.
A banda preparem els verats , fem 2 filets de cadascun, els untem bé amb oli i el salpebrem, els posem en una planxa ben roent primer per la banda de la pell fins que estigui ben cruixent, els tombem i apaguem el foc.
Servim el trinxat calent amb els filets de verat per sobre.