Espaguetis carbonara

Feu sofregir la ceba, ben trinxada, en un olla gran i antiadherent; abans que agafi color, tireu-hi la panxeta tallada a trossets.
Remeneu uns minuts i traieu-ho del foc.
Bulliu els espaguetis. Mentrestant barregeu els ous amb el parmesà. Ha de quedar una crema espessa.
Un minut abans que els espaguetis estiguin cuit, diluïu la crema de ous amb dues cullerades de l’aigua de cocció i escalfeu la olla.
Escorreu la pasta i poseu-la a la olla. Aboqueu-hi la crema d’ous i aneu remenant uns segons fins quan els ous no comencin a quallar.
És important que no quallin del tot.
Afegiu-hi una mica de pebre negre i serviu-los immediatament.