Tripa de bacallà i crestes de gall estofades

Primer posarem en remull la tripa unes dues o tres hores. Després en traurem les pells negres i la rentarem. La posarem a bullir i, just quan arrenqui el bull, la retirarem del foc i la reservarem. Deixarem refredar la tripa de bacallà en la mateixa aigua de cocció
En una cassola sofregim en una mica d’oli la ceba i el pebrot, tot tallat molt petit. Quan la ceba quedi rossa, hi afegim un gra d’all picat, el tomàquet ratllat, el tomàquet concentrat, el llorer, i ho deixem confitar.
Un cop tinguem el sofregit ben confitat, s’hi aboca el brou d’escaldar la tripa, el pebre vermell i es remena una mica per lligar-ho. Tot seguit, hi posem les crestes de gall, tallades a tires o senceres, i la tripa de bacallà, tallada a daus grans.
Salpebrem i ho deixem coure a foc molt lent uns 10 minuts; ho rectifiquem de sal i deixem fer la xup-xup uns 10 minuts més.
Ho deixem reposar i abans de servir ho rescalfem
Aquest plat queda tant o més bo un dia per l’altre.