Pesto Genovesse

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Itàlia → Genova (Sud d'itàlia)
Estació:
Dificultat: Inexperts

Ingredients

  • 50grams d'alfàbrega fresca
  • 2 alls
  • una cullerada de pinyons del país
  • 8 cullerades de parmesà
  • 1/2 tassa d'oli d'oliva verge
  • 200 grams de la pasta que vulgueu (habitualment per al pesto s'utilitzen espagueti)

2 racions

Utensilis

Si podeu aconseguir un morter gran, d'aquells de marbre millor que millor, sinó ho podeu apanyar amb un bol d'amanida, no picarem fort.

Elaboració

SI VOLEU VEURE LA RECEPTA EN VIDEO ENTREU AQUÍ : http://thetastet.com/2014/08/09/3-pesto-genovese/
1-Dins el morter picarem els alls amb els pinyons fins aconseguir una massa compacta (la podríem comparar amb la de fer panellets per la seva textura), no s'han de notar els pinyons ni els alls, ha de quedar tot molt ben picat i integrat.
2- Si el morter es gran podem utilitzar el morter per aquest pas, sinó podem utilitzar un bol d'amanida o qualsevol bol arrodonit que serveixi per fer circular bé la mà de morter. Afegim l'alfàbrega fresca (neta i sense tija) a la barreja anterior però enlloc de picar li donarem voltes pressionant-la contra les vores del morter, d'aquesta manera farem que extregui tot el seu aroma i s'integri amb els pinyons i l'all. Mai la picarem, sempre anirem esmicolant-la poc a poc donant voltes.
3- Afegirem el parmesà i continuarem amb la mateixa tècnica. És molt senzill integrar-lo, veureu que ell sol es desfà treballant-lo una mica.
4- Per últim incorporarem l'oli poc a poc lligant bé la salsa. No s'ha de lligar amb la mateixa delicadesa que un allioli però si que hem de procurar que l'oli formi part de la barreja homogèniament.
5- Ja ho tenim llest per incorporar a la pasta bullida, queda una salsa impressionant i molt fresca. Bon profit!

30min

Notes

Jo sempre recomano acompanyar aquesta recepta amb unes gambes a la planxa, acompanyen genial aquest tipus de salsa tan fresca i intensa.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1646 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

1 comentaris:

Quim Lleonart diu:
Amiga Dèbora, si vas a les meves receptes, podras veure la recepta de Pesto Genovese, i podras fer una comparativa amb la que fas tú. Quim Lleonart.

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: