Petxines de pelegrí farcides de cabra de mar

El primer pas serà netejar les petxines de pelegrí. Per netejar-les introduïm el ganivet pel seu orifici i sacsejem fins escoltar un petit soroll. Un cop escoltat, seguir obrint la petxina de pelegrí. Quan estigui oberta, retirar tot el que conté a dins excepte la "nou", que és una part blanca de dins. Tota la resta (hepatopàncrees, intestí, corall i sorra) és per llençar, ja que és tòxic.
Netejem les dues petxines amb aigua sola i reservar.
Posem a bullir les cabres de mar fins que la closca externa es posi de color vermella.
Amb ajuda d'una cullera (només aplicable si les cabres són femelles), obrim la cavitat sexual de la cabra i traiem els ous en cas que tingui.
Separem la cabra de mar en dos. Reservem el seu suquet. Les potes de la cabra les posarem a la taula com a aperitiu.
Posem la nou de les petxines de pelegrí a saltar amb sal, oli d'oliva verge extra i anet fresc fins que estiguin daurades.
Un cop cuinades, tallem en daus.
Ara toca farcir les petxines: per això posem una mica de nou de petxina de pelegrí dins la petxina, el suquet de la cabra de mar i mitja culleradeta de salsa beixamel.
Posem a gratinar al forn uns 7 o 8 minuts amb la mitja petxina.
Servir a taula calent i amb les dues petxines per causar sorpresa al consumidor.