Tocinets de cel

Confecció:

1-Untar amb glucosa calenta els motlles. Ho fem amb una cullereta, de les mes petites, de cafè, procurant no posar-hi massa quantitat
Si veieu que no us queda la glucosa ben repartida, no us preocupeu que en el moment de coure el tocinet, ella mateixa s’escamparà per tot el motlle.
La glucosa es pot trobar a les millors cases de dietètica.
2-Es reserven els rovells, ben desclarats, als que se els l’hi haurà barrejat la vainil•lina. Tapeu-los amb un drap humit.
3-Es posa en un cassó el sucre i l’aigua al fogó. Es remena be i se’ls fa arrencar el bull, simplement. No el remeneu mes.
4-Amb aquest xarop resultant, s’han de barrejar als rovells, tirant-lo molt poc a poc, sobre tot al inici de la barreja.
5-Colar amb xinès i tornar a reservar la mescla, ben tapada per defensar-la de la capa-crosta que pugui fer.
6-Omplir els motlles amb una gerreta que tingui bec ben pronunciat o agut, fins quasi a d’alt de tot.

Cocció:

Es posen els motlles en un suport taladrat o de reixa suspesos dins d’un olla alta amb, només, uns 5 cm. d’aigua. Pot servir un suplement d’olla pla dels de fer la verdura al vapor.
Quan l’aigua bull es tapa l’olla entreposant-hi una tela entre olla i tapa. Es baixa la intensitat del foc perquè l’aigua ha de bullir suaument.
El motlle tipus “rebosteria” (2 cm.) ha de bullit 10 minuts i l’anomena’t “gegant” (4 cm.) 16 minuts. Es deixen refredar i desprès a la nevera. Tapats en recipient, poden durar mesos.
Nota a la cocció: Si accidentalment, al carregar l’olla, caigués mescla a la reixa o a l’aigua s’ha de retirar, netejar-ho i tornar a començar; al bullir fa una escuma tant important que banyaria els motlles fent malbé els tocinets.