Tocinets de cel

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

Fórmula:

  • 9 Rovells d’Ou
  • 250 grams de Sucre.
  • 120 gr. d’Aigua
  • Vainil•lina.
  • Xarop de glucosa .En botigues de Drogueria o de Dietètica. Si l’encarregueu, la Farmàcia us en pot vendre.

Elaboració

Confecció:

1-Untar amb glucosa calenta els motlles. Ho fem amb una cullereta, de les mes petites, de cafè, procurant no posar-hi massa quantitat
Si veieu que no us queda la glucosa ben repartida, no us preocupeu que en el moment de coure el tocinet, ella mateixa s’escamparà per tot el motlle.
La glucosa es pot trobar a les millors cases de dietètica.
2-Es reserven els rovells, ben desclarats, als que se els l’hi haurà barrejat la vainil•lina. Tapeu-los amb un drap humit.
3-Es posa en un cassó el sucre i l’aigua al fogó. Es remena be i se’ls fa arrencar el bull, simplement. No el remeneu mes.
4-Amb aquest xarop resultant, s’han de barrejar als rovells, tirant-lo molt poc a poc, sobre tot al inici de la barreja.
5-Colar amb xinès i tornar a reservar la mescla, ben tapada per defensar-la de la capa-crosta que pugui fer.
6-Omplir els motlles amb una gerreta que tingui bec ben pronunciat o agut, fins quasi a d’alt de tot.

Cocció:

Es posen els motlles en un suport taladrat o de reixa suspesos dins d’un olla alta amb, només, uns 5 cm. d’aigua. Pot servir un suplement d’olla pla dels de fer la verdura al vapor.
Quan l’aigua bull es tapa l’olla entreposant-hi una tela entre olla i tapa. Es baixa la intensitat del foc perquè l’aigua ha de bullir suaument.
El motlle tipus “rebosteria” (2 cm.) ha de bullit 10 minuts i l’anomena’t “gegant” (4 cm.) 16 minuts. Es deixen refredar i desprès a la nevera. Tapats en recipient, poden durar mesos.
Nota a la cocció: Si accidentalment, al carregar l’olla, caigués mescla a la reixa o a l’aigua s’ha de retirar, netejar-ho i tornar a començar; al bullir fa una escuma tant important que banyaria els motlles fent malbé els tocinets.

1h

Notes

Presentació:
Desemmotllar els tocinets, posar-los en petit-fours, si poden ser d’alumini millor i presentar-ho en una platera.

L’Apunt Final:

S’utilitza molt la paraula tocinets de cel per anomenar flams i similars. Estigueu segurs que aquests que us presentem són els autèntics i genuïns. Us faran quedar molt bé tant per la qualitat com per la presentació.


Recepta de cuina de Tocinets de cel
per Salvador Arimany i Minguella
Recepta de cuina de Tocinets de cel
per Salvador Arimany i Minguella

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

3702 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

2 comentaris:

Albert Vilas diu:
Bona recepta senyor. A la pastisseria els feia exactament igual. De fet encara recordo el mal de canell de desenmotllar els tocinets...
La única cosa que trobo es que són massa grans. La resta perfecta. Enhorabona !!!...aviat en faré.
Dolça diu:
Sr Arimany,
sé dels vostres "tocinets" a través de la Nani Nolla.
Només n'ha dit coses bones, tantes que espero alguna festa o esdeveniment a celebrar per fer-ne.
Gràcies per compartir la recepta

Glòria

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: