Panellets

Categoria:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

Fórmula base per totes les classes:

  • 1 quilo d’Ametlla molta ben fina
  • 900 grams de sucre. Si pot ser ben fi o molt.
  • 6 ous sencers

Elaboració

Confecció:

1-Pastar bé tots els ingredients perquè quedin totalment integrats entre sí. D’aquesta pasta es fan tantes separacions com classes de panellets vulgueu fer.

Elaboració dels diferents tipus més tradicionals:

• De pinyons:

1-Incorporar a la quantitat de pasta separada, una punteta de vainil•lina. Si veieu que la pasta us queda una mica dura, aclariu la massa amb algun ou sencer més.
2-Prendre la pasta, i fer-ne petites porcions. 30 g. orientativament.
3-En una cassola a part, omplir la seva base de pinyons i afegir-hi ous per tal que els pinyons s’enganxin a les porcions, tot boleiant amb les mans, i fent pressió perquè els pinyons quedin ben enganxats al panellet.

• D’ametlla:

1-Seguir el mateix procediment que en l’elaboració dels panellets de pinyons, però substituint ara els pinyons per granet d’ametlla.

• De gemma:

1-A la massa separada per aquest gust, se li afegeix una mica de vainil•lina i rovells d’ou.
2-Tallar en porcions i boleiar-les, posant-les en un recipient amb molt de sucre molgut, també anomenat llustre.

• De llimona:

1-Incorporar a la pasta reservada una pell de llimona ratllada per cada quilo de massa.
2-Fer les porcions i boleiar-les dins d’un recipient ple de sucre normal.

• De cafè:

1-Afegir a la massa separada per aquest gust, cafè molt seguint la següent proporció: per cada quilo de pasta, 20 grams de cafè. El meu consell és no utilitzar cafè soluble, que fora una altra dosi.
2-Fer porcions i donal’s-hi forma allargada com de croquetes. Passar-les per sucre llustre com hem fet en el de gemma.

• De codonyat:

1-Afegir a la pasta reservada un polset de vainillina i estirar-la fent barres damunt de la taula, i fer-hi una incisió al damunt de tot el llarg. Un tall que ha d’arribar fins al centre de la barra.
2-Agafar codonyat i tallar-lo també en forma de barra quadrada i allargada de 2 centímetres per 2 centímetres aproximadament. L’objectiu és poder farcir tota la massa que hem separat abans.
3-Posar el codonyat dins de la massa, just en la part que hem fet el solc, i ajuntar les parts de massa, fins que cobreixi tot el codonyat. Fer rodar la barra per arrodonir-la. Si se us enganxa treballeu amb sucre llustre.
4-Amb una forquilla de taula de pues ben separades es fa al llarg de la barra una passada afondint la forquilla per decorar. Cal que ho feu amb la part de sota de la forquilla perquè la massa no quedi esgarrapada.
5-Ensucrar amb un sedàs o colador i amb sucre llustre, i finalment es tallen al biaix.
Es pot substituir el codonyat per fruita confitada ( de les de tipus llargues com el meló, pell de síndria o enciam) i així tindreu un nou gust.

• De coco:

1-Per cada quilo de massa separada, se li afegeix 100 grams de coco ratllat i un rovell d’ou.
2-Fer piràmides esgarrapades amb les mans o amb algun tipus d’estri com una forquilla.

Cocció:

Posar els panellets en llaunes prèviament untades amb oli i enfarinades, de manera que estiguin separats entre ells uns 3 centímetres aproximadament. També es pot utilitzar paper de forn en lloc d’untar la llauna.
Amb el forn a 200 graus cal vigilar sobretot que els panellets no se’ns cremin de sota.

L’Apunt Final:

Us hem assenyalat les classes de panellets més clàssiques, però tot i així vosaltres podeu fer anar la imaginació per fer les fantasies que més us agradin.
Us en posem un com exemple, és el panellet de Chartreuse.
En un quilo de pasta base hi posem 50 grams de Chartreuse, i li feu una forma de croqueta cònica. Els ensucrem amb sucre normal i ja el tenim llest per coure.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1350 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!