Bacallà amb samfaina a la salsa d'olivada

Per començar, escalfar una paella amb oli.
Per dessalar el bacallà, deixar-lo en remull al frigorífic durant 4 dies canviant l'aigua 2 vegades. Si es prefereix, comprar el bacallà dessalat.
Un cop escorregut el bacallà, enfarinar lleugerament i fregir a la paella, primer amb la pell cap amunt i després donar-li la volta.
Quan estigui daurat, treure de la paella i reservar en un plat amb paper absorbent.
Seguidament, posar la samfaina en una cassola, escalfar-la i afegir-hi el bacallà.
Servir el bacallà decorat amb una fina capa d'olivada damunt de cada tall.