Pappardelle con crema de trufa

Hervir la pasta. Utiliza gran cantidad de agua (unos 5 litros por cada 450 gramos de pasta). Si no, las piezas se pegarán unas a otras a medida que se hinchan y obtendrán una textura gomosa. Así, la olla a utilizar deberá ser grande. Asegúrate de que, antes de echar la pasta, el agua hierva a borbotones. Será el momento de añadir la sal (unas dos cucharadas por cada 450 gramos de pasta). Añade el aceite (un chorro) tras escurrir la pasta. Es muy habitual echar un chorro de aceite al agua en que se cuece la pasta, una costumbre que no aporta nada a los platos.
Mientras se prepara la salsaDerretir la mantequilla en una sartén, añadir la crema de leche y la crema de trufa. Mezclar bien, calentar a fuego lento durante unos 4-5 minutos.
A continuación, escurrir la pasta y mezcle en la sartén con la salsa.
Servir con queso parmesano rallado