Salsa de ratatoille amb crustacis

Categoria: Salses
Tipus de plat: Salsa
Típica de: França
Dificultat: Mitjana

Valoració:

4/5 (2 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Pebrot vermell - 300 gr
Pebrot verd - 300 gr
Ceba - 300 gr
Alberginia - 300 gr
Alls - 1 cap sencer
Carbassó - 200 gr
Tomaquet - 200 gr
Albahaca - 5 fulles fresques
Timó - 4 o 5 rametes
Romaní - 2 rametes
Oli oliva suau - 100 ml
Oli verge extra - 60 ml
Fumet de closques de gambes - 300 ml
Caldo de pollastre - 200 ml
Sal - C/S
Gambes - 1 - 2 Kg (amb la closca)

10 racions

Elaboració

1 - Pelar les gambes ( també poden ser cigalas) y fer un fumet bastant concentrat (reservar les gambes).
2 - Fem un bouque garni (amb fil de bridar) amb les especies (albahaca, timo y romaní), reservar un parell de fulles de albahaca per afegir-les a la meitad de la coccio y el lligem a la ança de l'olla.
3 - Piquem la ceba y els pebrots amb cuadrats bastant petits (despues es turbine)
4 - La alberginia i el carbassó els tallem amb cuadrats bastant grosos i els saltejem apart i els reservem.
5- Agafem el cap de all sencer i l'afegi'm a una paella amb oli, i al cap de uns pocs minuts afegi'm el tomaquet tallat amb quarts i ho deixe'm suar.
6 Agafem una olla afegim oli i la ceba, els pebrots, carbassó i alberginia i els deixe'm suar i un cop el tomaquet ha suat bastant amb el all i l'afegi'm amb la resta de verdures i lligem el bouquet garni de herbes, afegi'm el caldo de pollastre, el fumet i finalment les gambes i es deixe coure 45 mins.
7 - A mitja coccio i afegim la resta de albahaca.
8 - Pasa't els 45 mins retire'm el bouquet garni i els alls, es turbine tot i pase'm per el chino.
Si la salsa no acabe de lliga'r es turbine amb oli extra verge.

1^h

Notes

Aquest salsa es per peix, pero si la vols per carn nomes cal que substitueixis el caldo de peix per caldo de la carn que vulguis acompanyar, vedella o porc.

Esta molt bona si esta ben feta!!

Per Pere Flores martinez