Bajoques farcides (recepta d'Alcoi)

Es sofregeix tot. Es tritura el tomàquet i s'afegeix al sofregit. Quan estiga gairebé fet se li tira all, julivert i una mica de safrà. Es remena bé i s'hi afegeix l'arròs. Amb el foc apagat es barreja al sofregit..
Es netegen bé els pebrots, reservant el mugró, i s'omplen amb l'arròs per igual i més o menys per la meitat perquè puga créixer l'arròs. Es tapen ajudant-se de palets i s'emboliquen amb paper alumini. Es couen al forn entre una hora i hora i mitja.
La mesura de l'arròs és de 1 got per a dues persones. I a menjar