Poseu les cuixes de pollastre desossades i ben aplanades a sobre del taulell i salpebreu-les;fet això, damunt de cada cuixa poseu el tall de pernil i despues el de formatge.Caragoleu-les talment com si fosin canelons i lligeu-les amb un cordill.En haver-les lliga, passeu-les per la paella, deixeu que es tornin ben rossses i guardeu-les a part.
Despres, freigiu les patates tallades escantonadesi guardeu-les també a part.
En una cassola, sofregiula ceba,el tomàquet,els alls la fulla de llorer fins que tot quediben ros. Després aboqueu-hi el vi aigua. Quan vulgi arrencar el bull afeigiu-hi les cuixes de pollastre i, un cop cuites, afeigirem les patates.Finalmen, corregiu-ne la sal