Caragols a la llauna, al estil Victori

Prèviament haurem fet un brou, amb tres grans d'all, mitja seva (tot depèn del grossa que sigui), i dues fulles de llorer.
Cocció.- Durara un mixa hora de ebullició, quedant un volum d'aigua de mig litre a tres quarts.
Prepara la llauna, amb un bon raig d'oli, que unti tot el cul.
Després de haver rentat tots els caragols, posa'ls a la llauna de cara amunt. Tireu un raig d'oli pel damunt de tots els caragols, que ajuda a que estiguin mes quietes. Si estan massa esvalotats que vulguin escapar-se, saleu-los però, molt lleugerament.
Quant la llauna esta a punt, posa-la al foc amb no massa flama i tireu poc a poc el caldo fet de les verdures, pel damunt dels caragols fins cobrir tot el cul de la llauna. Vigileu que al fer el xup-xup, no s'he sobre-ixi, però compte, a que tampoc quedi seca.

A mida que el caldo al bullir, s'acabi, afegir-li a cullerades mes suc, però repartir-les pel damunt de tots els caragols, perquè així, ajuda a que no quedin ressecs.
Aquest procés de cocció dure mentre considereu casi cuits els animalons, que llavors serà quant es tira per última vegada un lleuger-et filet d'oli per a continuació polvoritza de sal i el pebre a gust del consumidor. Es del tot important que en cap moment que duri la cocció, quedi la llauna sense caldo.
Es consideren cuits, quant no es veuen caragols en carn blanca, però també ves molt amb compte a que no estiguin massa foscos, perquè llavors quedaran ressecs. Tancareu el foc i espereu a portar-los a la taula, perquè compte amb les nanses que cremen.