Es parteixen les peres i se'n fan trossos.
Després es liqüen i s'afegeix al suc obtingut l'aigua i el sucre.
Es posa en un cassó al foc i es deixa bullir durant cinc minuts, remenant de tant en tant.
Després es treu i s'aboca en un recipient de vidre i es deixa refredar.
Quant està fred es posa al congelador i s'hi deixa mitja hora.
Després es treu, es bat amb una batedora i es torna a posar al congelador.
Als 20 minuts es treu un altre cop, es torna a batre i es repeteix l'operació un parell de vegades més fins que queda ben consistent però no gelat.