Magret d'ànec amb boletes de pera i la seva salsa

Primerament, en un cassó mitjà fem la salsa de peres com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
A part, amb un estri per buidar fruites, fem trenta boles de pera, les fiquem en un cassó amb una mica de mantega, i a foc baix, deixem que vagin coent-se, fins que veiem que ja comencen a estar toves, llavors les reguem amb un raig de conyac, les flamegem i quan el conyac s'apaga, les reservem.
Seguidament, agafem el magret i amb un ganivet de filetejar, fem uns talls en forma d'engraellat, el salpebrem i el posem a la paella amb un raig d'oli, i l'anem girant de cada cara, fins que veiem que està daurat, el deixem refredar una mica, i amb el ganivet de tallar pernil, l'anem tallant fins a tenir dotze talls una mica gruixuts, i els posem en una safata plana pel forn, i els enfornem a 180º, uns cinc minuts, i ja els podrem repartir de forma escalonada a la part de dalt de cada plat, els reguem amb la salsa de peres calenta, i a la part de baix, fem un niu amb quinze boles de pera, i ja ho podrem servir a taula.