Bunyols de pera

Primerament, en un cassó gran, fiquem: mig litre de llet sencera, una pell de llimona, una pell de taronja, una branca de canyella i 150 grams de sucre, deixem que cogui a foc baix, fins que arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem que refredi.
A part, en un bol mitjà, fem una barreja de sucre i canyella en pols i ho reservem.
Tot seguit, pelem les peres, els hi traiem el cor, i les tallem a trossos més aviat menuts.
Seguidament, en un cassó amb dos dits d'aigua i sucre, fiquem a coure a foc baix les peres, fins que veiem que arriben gairebé al punt de "compota", i les reservem.
A continuació, en un bol de vidre gran fiquem: la llet ja freda,la farina suficient perquè quedi una pasta fina i homogènia, dos ous batuts, el sobre de llevat, un rajolí d'anis sec, les peres ja cuites, i deixem reposar uns trenta minuts.
Abans de fer els bunyols, remenem la pasta, i amb l'ajud d'una cullera gran, anem agafant una mica de pasta i peres, i ho anem fregint amb oli calent, i a mesura que es van fregint, els fiquem a la safata amb paper de cuina, els espolsem amb la barreja de sucre i canyella i seguim fent bunyols fins a tenir-los tots fregits.
Per acabar, els posem a la safata de porcellana, si cal els espolsem una mica més amb sucre i canyella, i ja els tenim llestos per servir a taula.