Carabiners en ketafi de salsa de foie

1.Talla el foie a rodanxes i doral en una paella sense gens d'oli.
2.Quan aquest daurat introdueix en un colador i Mujal amb l'ajuda d'un gos fins a extreure tot el seu suc.
3.Agrega un rajolí d'oli de gira-sol perquè no s'endureixi, un raig de vinagre de Xerès i les 2 rovells d'ou ben batudes. Sal pebre, barreja bé i reserva.
4.Sa zona els carrabiners i embolicats en la pasta de kataifi. Fregir en una paella en abundant oli calien te. Escorrega sobre el paper absorbent.
5.Servir la salsa de foie al fons del plat soper col·loca enmig dels carrabiners. Decora amb una branqueta de julivert i serveix-lo.