Endivies al caramel amb formatge de cabra

Netejerem les endivies i treurem les fulles exteriors que estiguin trencades.
Possarem a bullir aigua amb una mica de sal i quant començi a bullir i tirarem les endivies i les courem durant 30 minuts, fins que estiguin tendres.
Quant estiguin llestes les escurrirem i les tallerem a la juliana. Reservarem sobre algun lloc a on poden seguir escurrir l'aigua.
En una cassola possarem el sucre i unes cullarades soperes d'aigua, ho deixarem bullir a foc lent mentres anem removent fins que consiguem el caramel dorat.
Quant el caramel estigui llest incorporem les endivies i les deixem que coiguin en el caramel durant uns minuts, removem amb conte, perque no es desfacin massa.
En una bandeja de for, colocarem les rebanades de pa de molde, sobre les rebanades repartirem les endivies al caramel, y sobre elles colocarem una rodantja de formatge de cabra. Gratinarem al forn fort durant uns minuts.
Per la guarnicio prepararem uns aros de ceba rebosada, mesclarem amb farina, un ou i una mica d'aigua. Pelem i tallem en rodatges fines la ceba, les salem i les introduirem en la mescla de farina i ou.
En una paella amb molt oli calent, anem fregint els aros de ceba fins que estigui torrats i ho deixarem sobre paper absorbent.
També fregirem unes rametes de julivert.