Calamars farcits

Ingredients

  • 8 calamarsos
  • 1 ceba grossa
  • Molla de pa sec
  • ½ kg carn trinxada meitat porc i meitat vedella, segons necessitat, o bé només de porc
  • 1 o 2 ous durs (aproximadament)
  • Un grapadet de pinyons
  • All
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Escuradents

Per el sofregit:

  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1/2 copeta de vi ranci
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Per la picada:

  • Un grapat d’ametlles
  • Un grapat de pinyons
  • 1 gra d’all
  • Julivert
  • Xocolata negra

Elaboració

En primer lloc, netegem els calamars, en separem les aletes i les potes i les trinxem.
A continuació, barregem la carn amb les potes i aletes i ho sofregim tot plegat amb la ceba. Quan ho tinguem llest, hi barregem els ous durs, l’all i julivert, la molla de pa remullada i uns quants pinyons. (Hi ha qui també hi posa panses). Salem i empebrem.
Omplim les bosses dels calamars amb aquesta farsa i els tanquem amb un escuradents. No hem d’omplir-los massa, ja que al coure el calamar pot reduir una mica el seu tamany i això podria fer que es trenqués.
Un truquet: Si li donem la volta al calamars, no ens cal l’escuradents.
A part haurem fet un sofregit a la manera tradicional (Poc a poc i bona lletra) amb la ceba i el tomàquet, afegint-li una mica de vi ranci i deixant-lo reduir.
Saltem una mica els calamars en una cassola, a foc baix, i a continuació hi tirem el sofregit i una mica d’aigua, deixant-ho coure uns 30 minuts. Seguidament hi posem la picada i ho deixem uns minutets més.
Nota : Si ens sobra farsa en podem fer unes mandonguilletes.

Notes

Heus aquí una mica més d’història d’aquest plat:

La recepta de La cuynera catalana (v. 1835): “Calamarsos farsits. Se netejaran, se obrirà la bossa, se buydarà y traurà la arena, després se trinxaran alls y julibert, se faran sofregir ab oli, luego després se posaran en una cassola, s’ hi barrejaran melindrios esmenussats, alguns robells de ous, julivert trinxat, pansas, pinyons, sucre, canyella, sal y pebre, se amassarà y farà de tot una pasta, si és dura s’hi tirarà un poch de vi blanch, se ompliran las bossas dels calamarsos subjectantlos perquè la pasta no caiga, se posaran en las graellas al foch, se untaran ab oli y se faran tornar rossos. Per ser més tendres se posaran després en una cassola al caliu ab un poch de oli, vinagre y vi blanch y al temps de servirlos sels tirarà oli”. A les Balears, com hem dit, encara hi trobem receptes similars- amb panses i pinyons -, clarament emparentades amb la cuina medieval. A Menorca, els calamars plens es poden fer al forn, a vegades amb llet. En aquests receptaris antics, ja hi apareixen calamars, pops i sèpies farcits. Josep Cunill de Bosch (La cuina catalana, 1907) a principis de segle, els farceix amb sardines i bolets. En parlen també Ignasi Domènech i Ferran Agulló als seus respectius llibres. La primera recepta publicada a la postguerra és per Marta Sàlvia a l'Art de ben menjar (1968). És una recepta corrent a tots els receptaris, a les cases i als restaurants.

(Diari Gran del Soberanisme-Gastronomia)


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Enllaça aquesta recepta:

2211 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Desada com a favorita per:


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: