Orquestres

En un cassó amb aigua i sal, posem a bullir el farnat. Quan és cuit, l'escorrem i el posem en un bol. Tot seguit, afegim: dues cullerades de maionesa, i la tonyina en oli.
Ho aixafen tot ben aixafat, i seguidament, amb l'ajuda d'una cullera, anem omplint els bastonets, fins a la meitat.
A part, en un cassó amb aigua i sal, bullim els ous deu minuts, i tot seguit, els pelem i els ratllem.
Al muntar el plat, anem fent un cercle al voltant del plat amb els bastonets, els espolsem amb ou ratllat, i el centre del plat, l'omplim amb els tomàquets xerris, tallats en dues meitats, i ja tenim les orquestres a punt per degustar.