Estofat de carxofes i sèpia

Ingredients

  • 1 sèpia d’uns 500 grs. (± 50 grs. va bé). Pot ser congelada perfectament.
  • 4 carxofes grandetes
  • 3 creïlles mitjanes/grans
  • 1 ceba
  • ½ pebre verd
  • 1 cullerada de postres de nyora (o pebre roig si no n’hi ha)
  • 1 cullerada sopera de tomata triturada
  • 1 i ½ gots d’aigua (preferentment mineral)

4 racions

Elaboració

1. Descongelar prèviament la sèpia (si estava congelada)
2. Salar (abundantment) i sofregir la sèpia en l’olla ràpida on anem a cuinar (d’oli podem posar justament fins que cobrim el sòl de l’olla), fins que quede dauradeta, però pot quedar dura, perquè encara queda la cocció per a reblanir-la. No passar-se de foc, per a que no s’agarre, perquè la sèpia té una gelatina amb tendència a agarrar-se.
3. Mentre es fa la sèpia anem tallant els vegetals: la ceba sencera a gallons com de taronja o un poc més fins; cada carxofa en dos trossos després de pelar-la bé, que no queden parts verdes; el pebre en tires grans (sobretot és per a saboritzar); i les creïlles en daus grans, com de 3-4 cms.
4. Retirar sèpia
5. Sofregir ceba i pebrera amb dos pessics de sal, fins que queden daurades. Si quedaven restes de gelatina de sèpia un poc pegats (així com una capa torradeta baix de l’oli), amb l’aigua de la ceba i la pebrera es pot anar desenganxant, sobretot si mig tapem l’olla (mai completament tapada). Vigilar per a que no s’agarre; posar focs no massa forts. Mentrestant també haurem anat calfant el got i mig d’aigua, que pot ser al final amb el microones.
6. Afegir la culleradeta de nyora i la cullerada de tomaca i remoure ja muntant el foc
7. Afegir les carxofes, les creïlles i, finalment, la sèpia que havíem retirat
8. Afegir l’aigua, tirar 3 pessics de sal generosos i tapar l’olla.
9. Quan munte el ‘pitorro’ (o anelles o el sistema que hi haja), baixar al mínim i tenir-ho coent durant 5 minuts.
10. Deixar que baixen les anelles o el ‘pitorro’, obrir i a dinar! (plat servit i esperar 7-8 minuts a que es temple, millor).

45min


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

4759 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Desada com a favorita per:

Receptes destacades d'octubre:

Ous farcits de carn gratinats
Ous farcits de carn gratinats
Arrossos i pastes
Tarta de poma
Tarta de poma
Postres i dolços
Fabada asturiana
Fabada asturiana
Llegums i verdures
Pa fàcil a casa
Pa fàcil a casa
Altres Pa
Strudel de bròquil
Strudel de bròquil
Llegums i verdures
Cóc de plàtan
Cóc de plàtan
Postres i dolços
Sopes de farigola, amb ous batuts
Sopes de farigola, amb ous batuts
Sopes i cremes Sopa
Pa de pessic de melmelada
Pa de pessic de melmelada
Postres i dolços Pastís

Veure receptes d'octubre i aliments de temporada.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: