Torró de crocant

Confecció:

En un cassó al foc amb el sucre, la glucosa i l’aigua ben remenat ho deixeu bullir sense remenar-ho més, Veureu que la mescla va bullint. No es confieu. No marxeu del davant. Quant vegeu que agafat una color torrat fluix bolqueu-hi els pinyons que han d’esser calents i un mica torrats. Remeneu-ho amb espàtula de fusta i tireu aquest crocant damunt marbre o pedra untada amb oli d’oliva. Amb un corró untat d’oli i dos ganivets grossets i, seguint sobre el marbre lleugerament untat, es forma un quadrat que tallat pel mig us quedaran dues barres de Torró de Crocant amb pinyons. Ja fred s’embolica amb paper film per que no es remulli.
Nota.- Si els voleu fer d’Ametlles o d’Avellanes, substituïu els pinyons. D’aquests altres fruits secs se’n posen 250 g. No cal dir-ho que em refereixo a fruits secs repelats, lleugerament torrats i calents. De no posar-los calents refreda el crocant i es torna difícil de treballar.