Mousse de torró

Ingredients

  • 300 grs de torró de Xixona
  • 400 grs de nata per muntar
  • 1 copeta de vi dolç
  • 12 clares d'ou
  • 1 cullerada de farina d'arròs o moresc (maicena)

12 racions

Elaboració

Per començar cal fer una pasta, el més homogènia possible, amb el torró, 100 grs de nata sensa muntar i el vi dolç. A continuació cal barrejar la pasta feta anteriorment i els 300 grs de nata restants, muntats.
A part muntarem les clares d'ou a punt de neu i quan gairebé estiguin al punt els hi afegirem la farina d'arròs (o bé moresc).
Seguidament barrejarem les clares muntades amb la pasta de torró que hem elaborat en primer lloc. Cal anar amb molt de compte i fer-ho de manera delicada per tal que no perdi volum i la massa s'abaixi.
Finalment ho posarem al congelador. Es pot treure unes dues hores abans del seu consum posant-ho a la nevera per que tingui la consistència/paladar de mousse.

30min

Notes

És millor congelar-ho ja que si es deixa a la nevera masses hores una part del mousse el liqua al fons del recipient. És bo igual però no queda tant ben presentat.


Recepta de cuina de Mousse de torró

MOUSSE DE TORRÓ
per Mercè Pairot Rovira

Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2170 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Marcada com a favorita per:

3 comentaris:

Alícia Ribot i Sabaté diu:
Hola Mercè, tinc ganes de fer la teva mousse; se m´ocorre que potser si al muntar els 300 grs de nata afegim un xic de pols de xantana, evitarem que part de la mousse es liqüi al fons del recipient. La xantana és un espessidor magnífic que sol solucionar aquests problemes.
Mercè Pairot Rovira diu:
No l´he utilitzat mai, probablement ho faré.
Mentre no canvii la consistència del mousse, donç queda molt lleuger i agradable al paladar.
Alícia Ribot i Sabaté diu:
La xantana és un espessidor fantàstic que no altera el color, ni el sabor dels aliments. Una petitíssima quantitat dona consistència a qualsevol emulsió i evita que surtin sucs al cap d´unes hores.
Jo vaig conèixer la xantana a través de les receptes de Isma Prados; ell sovint parla de les virtuts d´aquest polvet "màgic". Sempre que munto nata per farcir un pastís n´hi afegeixo un xic i això em garantitza que la nata no perdi volum.
He pensat que també podria ser la solució per mantindre la estabilitat de la teva mousse.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!