Adob per a peix

Ingredients

• Chermoula, Marroc | Adobo, Andalusia
• Hi ha cuineres i cuiners que, arreu de la Mediterrània- per exemple, al Marroc mateix- creuen que la millor forma de preparar el peix és, simplement, fet a la brasa o fregit en oli d’oliva. Però als països del Magrib, també agrada el peix marinat amb aquest adob, anomenat chermoula, shermoula o tchermila (sona “xermila”). Es fa al Marroc i a Tunísia, i és molt similar a l'adobo andalús per a peixos com el cassó o mussola caralló.
• 2 cullerades d’ oli
• 2 gots de vinagre (opcional)
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç
• 1/2 culleradeta de comí
• 1 pols de sal
• Celiandre (fresc; si no en trobeu, julivert)
• 1/2 culleradeta de pebre vermell
• 1/2 culleradeta de pebre vermell picant, bitxo o Caiena

Elaboració

15^min

Notes

També s’ hi pot posar all, llorer, celiandre, farigola,ceba, suc de llimona, etc.

Al gust de Tunísia, s’ hi pot posar harissa, canyella, pètals de rosa, panses…:ens recorda, en aquest cas, certes preparacions medievals i fins i tot romanes. També, al gust d’ Algèria, pot incloure gingebre, farigola, celiandre fresc, pebre,safrà…

Si la trobeu massa forta, la podeu rebaixar amb aigua. Aquesta perfumada barreja serveix per peixos d’ aigua dolça, com l’ alosa- força estimada al Marroc, tant entre els jueus com entre els cristians- i els de mar, tant blaus com blancs, incloent la bastina.

També s’ hi fan sardines farcides.

Amb les restes de peix marinat amb chermoula s’ elaboren altres plats, com bunyols o croquetes.
S’aplica també al fetge, el pollastre, les amanides, etc.

Recepta publicada al DGS per en Jaume Fàbrega: http://diarigran.cat/?p=13570

Etiquetes: Peix     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a: Salses › Salsa

Enllaça aquesta recepta: Receptes.cat/recepta4245

2913 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.