Emboliquem la peça de bou amb la cansalada a tires i la posem a macerar amb alls, ceba, carrota, tot tallat a daus, i les cotnes de cansalada, el llorer, el pebre en gra i el vi negre.
Passat 24 hores, escorrem la carn i la posem en una cassola al foc, amb oli.
Quant sigui daurada, afegim les verdures i cotnes de cansalada de la maceració. A continuació afegim el vi negre de la maceració i deixem reduir a la meitat. Després afegim brou, tapem la cassola i fem coure a foc baix.
Un cop cuita la carn, la tallarem a rodanxes per servir.