Truita amb mongetes

Es fregeixen amb oli a la paella i s'escalfen una mica amb la forquilla o espàtula.
No s'han de deixar torrar; cal només, com aquell que diu, escalfar-les.
S'hi tiren els ous ben batuts i és preferible donar-li la forma ovoide (truita a la francesa), que s'obté amb l'espàtula, o bé agafant la paella pel d'avall del mànec, amb la mà esquerra, els dits cap amunt,o siga la ma girada, donant amb la ma dreta un cop ben fort i sec a l'avantbraç braç. La meitat de la truita, s'alça i es tomba damunt l'altra meitat.