Tempeh de cigró amb puré de moniato

Tallar el tempeh a daus, espolsar amb pimentó dolç, pebre negre i salsa de soia. Es pot cobrir i deixar en la nevera almenys 30 minuts.
Saltejar la ceba i els alls tallats molt fins amb oli i un polsim de sal durant deu minuts a foc baix. Després afegir els xampinyons també tallats fins.
Afegir el tempeh ja macerat. Si volem donar-li un toc picant li posarem pimentó picant o cayena. Si veiem que ha absorvit tota la salsa de soia, li podem afegir una cullerada més. Fregir fins que el tempeh quedi daurat.
Al final afegir el brou vegetal i cuinar a foc lent durant 15 minuts.
Per preparar el puré de moniatos hem de cuinar-los igual que les patates: pelar-los, tallar-los i coure'ls en una olla amb aigua fins que estiguin tendres. Després es piquen en un morter o pasapurés, afegint mantega o ghee i crema de soia. Es pot passar per la batedora perquè quedi més homogeni.
Afegir farigola fresca picada o seca.