Calamars a la costa mediterrànea

Es netegen els calamars, es tallen ben fins i es posen en una escorredora amb un plat a sota.
Es posa bastant d'oli i un parell d'alls en una paella. Quan són daurats (sense que es cremin) es treuen i s'hi posa la ceba tallada ben fina.
Se li fa fer un tomb i ja s'hi posen els calamars amb una mica d'aigua de la que haurà quedat en el plat.
Es tapen i a mitja cocció s'hi tira la copeta de xerès. Es deixen coure a foc baix uns deu minuts i quan veieu que ja són
fets, s'hi posa una picada d'all i julivert, es remenen i ja es poden servir.