Calamars farcits d'espinacs i carn de porc

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, bullim els espinacs, i un cop cuits, els escorrem i els reservem. Quan anem a conmprar tant la carn magre, com la cansalada de panxeta, demanem que ens la passin per la trinxadora tot junt.
Quan els espinacs són freds, els picolem amb l'ajud d'un ganivet, i ho barregem amb les carns trinxades. Tot seguit, ho passem per la paella una mica, i seguidament, farcim els calamars amb aquesta barreja, tot posant un escuradents a la boca del calamar, perqué no s'obri al coure.
En una cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim: la ceba picolada, els alls pelats i el llorer. Tot seguit, afegim tres cullerots de tomàquet fregit, i un got de vi ranci.
A continuació, afegim els calamars, i fumet de peix que cobreixi els calamars corregim de sal, i deixem coure a foc baix, fins que els calamars siguin cuits.
Si veiem que la salsa queda massa lleugera, sempre ho podem espessir amb una mica de farina de blat de moro, diluïda amb un mica d'aigua freda abans de treure-ho a taula.