Niu de castanyes amb ou de carabassa i salses de moniato

Categoria: Llegums i verdures
Estació: tardor
Dificultat: Fàcil

Valoració:

2/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Pure de castanyes:

Castanyes
Mantega

Crema de moniato blanc:

1/4 de moniato blanc
Llet

Crema de moniato taronja:

1/4 de moniato taronja
Llet

Ou de carabassa:

1/2 ceba
1/2 porro (la part blanca)
1 carabassa del rabequet
1 all ciselé (a làmines verticals i horitzontals, similar a la brunesa)
2 ous (per fer servir les closques)
1 full de gelatina per 2 ous
500cc de brou de pollastre

Elaboració

Puré de castanyes:

Bullir les castanyes, escorrer-les i afegir-hi la mantega. Passar pel passa puré de forma que faci petits fils.

Crema de moniato:

Fer els moniatos al forn i agafar la part corresponent per barrejar amb la llet.
Posar al foc i passar pel turmix.

Ou de carabassa:

Posar la fulla de gelatina en remull
Sofregir la ceba tallada en cisellat, afegir la carabassa a daus sense pell ni llavors
Després d'uns minuts afegir el brou
Barrejar una part amb la gelatina
Buidar tres ous i afegir-hi la crema reservant-los a la nevera fins que quallin.
Muntar el plat

2^h

Notes

La idea era celebrar la castanyada de forma diferent. He cercat diferents ingredients típics de la tardor de forma que es poguessin integrar en un plat

Per Jaume Jorba