Bou Bourguignon

Categoria: Carns
Típica de: França → Borgonya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració:

5/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

1 k de bou tallat a daus d'uns 5 cm.
180 g de cansalada
2 cullerades (sopa) oli d'oliva
1 pastanaga
2 cebes grans
1 cullerada (cafè) de sal
1/4 cullerada (cafè) de pebre negra
2 cullerades (sopa) de farina
3 tasses (llet) de vi negre
2 tasses(llet) caldo de carn fosc
1 cullerada (sopa) concentrat de tomàquet
2 dents d'all esmicolats
1 rama "bouquet" de farigola, julivert, llorer i 2 claus d'olor
250 g de xampinyons
unes 20 cebetes franceses
2 patates
cullerades mantega
1/2 got de vi ranci

4 racions

Elaboració

Intentaré explicar-la de manera ràpida i senzilla: Traurem la pell de la cansalada i la tallarem a tiretes, i les courem conjuntament amb aigua durant uns 10 minuts. Les traurem de l'aigua i les assecarem.
En una cassola hi posarem l'oli d'oliva i les fregim(la pell i les tires) fins que quedin enrossides. Reservem. En la mateixa cassola hi afegirem la carn que daurarem per tots els costats. Tinguem en compte d'eixugar-la amb paper de cuina perquè al fregir-la no faci aigua. Reservem-la amb la cansalada. A la cassola sofregirem suament la pastanaga i la ceba. Tot seguit ja hi podem afegir la carn i la cansalada. Salpebrem i posem la farina i els alls. És recomanable que no barregem els ingredients amb la cullera, sinó que ho fem movent la cassola a ma, perquè així la farina s'enganxa millor a la carn. Acte seguit ja podem afegir el vi, el concentrat de tomàquet, el caldo i el bouquet d'herbes. També hi posarem la pell de la cansalada bullida. El vi i la carn només han de cubrir justet la carn. Deixarem el foc baix, amb poca vida, durant unes tres hores. Comprovarem que la carn estigui tendre.
Jo he tret tots els ingredients de la cassola i he passat el suc per un colador, passant la ma del morter per desfer-ho tot i reduir-lo per si ha quedat massa líquit. Això crec que és a gust de cadascú.
Les cebes d'acompanyament les he fet amb mantega i mig gotet de vi ranci. Els xampinyons també amb mantega i vi ranci.

3^h

Notes

Des de que vaig veure la pel·licula "Julie & Julia", que per cert és molt recomanable, que tenia ganes de fer aquesta recepta. Julia Child va ser una dona que va fer molt per la cuina americana. I us vull dir que encara que l'havia fet abans, m'ha sorprès molt algunes tècniques que he seguit d'ella i el resultat ha sigut excel·lent. Com per exemple el bullir la cansalada durant 10 minuts i després posar-la a sofregir. Ha quedat amb un gust com mai l'havia menjat. A la pel·licula es cou al forn. Jo l'he feta al foc, com molts francesos la fan. No sé quina manera és la correcta. Ja ho esbrinaré.
Normalment se serveix amb patates al vapor, cebetes glassejades i xampinyons. Jo l'he servit amb moniato enlloc de les patates, també fet al vapor, per a donar-li una mica de color al plat.

Per Nani Nolla