Malfatti despinacs

Es bullen els espinacs en poca aigua salada i s'escorren tant com sigui possible. Es tallen ben menuts i es passen per una paella amb una mica de mantega perquè acabin d'eixugar-se. Es barregen els espinacs amb els rovells d'ou, el mató, la nou moscada, el pebre, la sal, dues cullerades de parmesà i una mica de farina. S'amassa bé. Es posa una olla amb aigua salada al foc i mentre no arranca el bull, es van fent els malfatti, que són una mena de nyoquis. Amb les mans enfarinades perquè no s'enganxin, es van fent boles de la mida d'una nou i s'enfarinen de manera que els cobreixi com una pel·lícula. Quan l'aigua de l'olla bulli, es posen els malfatti i es deixen coure fins que surten a la superfície (és un moment), es retiren i s'escorren. Es posen en un plata que pugui anar al forn, s'hi posa la mantega i s'espolsa amb el parmesà. S'introdueixen al forn uns deu minuts i ja es poden servir.
Si voleu anar més de pressa, amb la massa es forma una serp d'uns 2-3 cm. de gruix i es van tallant peces d'uns 2 cm que s'han de passar per farina. Si opteu per aquesta manera de fer-los, caldrà que poseu més farina a la barreja dels espinacs perquè la massa quedi ferma i no es desfaci, però no en poseu en excés perquè seria dur d'empassar.