Bacallà al vapor amb crema de cigrons

Es posa el bacallà en un estri de coure al vapor amb la pell cap avall, aquest es posa en una olla o cassola amb un dit d'aigua sense que arribi a tocar-la.
Es cou amb la cassola tapada durant uns 5 minuts (depèn del gruix del trossos de bacallà).
Mentrestant, es trituren els cigrons juntament amb el suc de llimona, dos o tres cullerades d'aigua,la tahina (pasta de sèsam), all, sal, pebre i un polsim de comí. Cal que no quedi excessivament espès, sinó com una crema suau. Si cal, s'hi afegeix una mica més d'aigua.
Es serveix en plats individuals amb un llit de crema de cigrons, el tall de bacallà a sobre i s'acaba amb un raig d'oli d'oliva per sobre del bacallà.