Pastís de gerds (Linzer torte)

Es posa la mantega tova en un bol, juntament amb el sucre, la sal i l'ou i es barreja amb unes varilles fins que quedi tot ben esponjós. Després s'afegeix la farina, les avellanes moltes, les espècies i la pell de llimona ratllada i es segueix treballant la massa amb les mans fins que quedi homogènia. Es deixa reposar 30 minuts a la nevera. Passat aquest temps, se separa una part de pasta i es reserva, la resta s'estira amb un corró. S'unta un motlle de pastís baix d'uns 22 centímetres de diàmetre amb una mica de mantega i s'espolsa una mica de farina per sobre per evitar que la massa s'enganxi una vegada cuita. S'extén la melmelada de gerds per sobre. Amb la pasta que hem reservat, es fan tires llargues i es forma una reixa damunt del pastis i s'acaba amb un cordó de pasta al voltant de la vora interior del motllet. Si es vol, es pinta amb rovell d'ou i es cou al forn a 180ºC entre 30 i 40 minuts.