Pollastre farcit de bolets

Netegeu el pollastre.Netegeu els bolets i salteu-los perquè perdin l'aigua.
En una paella amb un raig d'oli, sofregiu el beicon incorporeu-hi els bolets, i ralleu-hi la tòfona pel damunt.
Salpebreu el pollastre per dins i per fora i farciu-lo amb el beicon i els bolets.
Poseu-lo en una plata de forn junt amb les cabeces d'alls, els tomàquets, les cebes de platillo pelades, i les pastanagues pelades i tornejades, i un raig d'oli pel damunt.
Poseu-ho a coure a foc moderat uns 160ºC durant 1 hora i 30 minuts aproximadament.
A mitja cocció incorporeu-hi el vi ranci .
Serviu-lo en una plata amb les verdures del rostit al costat.
El farcit es pot fe amb diverses coses també amb panses prunes i pinyons.