Figues amb gabardina

Es treuen les cues de les figues i es deixen amb remull, cobertes amb la ratafia barrejada amb el vi granatge, un parell d’hores abans.
Quan estiguin ben hidratades, les escorrem i les tallem per la meitat.
A part, farem una pasta barrejant la farina, els ous batuts, la ratlladura de la llimona, el sucre, la barreja que ha quedat de la maceració de les figues, llet (la que accepti la pasta) i el llevat. Ho remenem tot amb un vol fins que sigui homogènia, (te que quedar fluida però no liquida del tot, ha de tindre la consistència d'unes natilles).
Es deixa reposar duran 1 hora fins que bufi, és com es comencen a fer petites bombolletes, tot seguit hi tirem les figues i ho barregem bé.
Posarem una paella al foc amb força oli i mantega, quan sigui ben calent, amb una cullera sopera agafarem una figa amb pasta suficient, perquè quedi ben embolcallada; ens ajudarem amb un altre cullera igual, l’anirem voltant per tal d’assegurar que la pasta envolti a la figa. Tirem la figa amb oli bullent, tan bon punt estigui daurat d’una banda i abans que estigui cuita, la girarem, i així l’embolcall de la figa, s’infla com un bunyol i s’arrodoneix.
Quan la figa estigui ben daurada, la traiem de la paella i la posem amb paper absorbent, tirant-li una pols de sucre pel damunt. Anem repetint l’operació, fins a tenir-les totes embolicades.
Es poden presentar amb unes gotes de mel o xocolata calent.