Pizza de 3 xocolates amb mascarpone

Barrejar en un bol les farines amb la sal. Afegir l’aigua poc a poc. Pastar amb les mans fins que la barreja hagi absorbit tota l’aigua. Llavors posar-la damunt del marbre de la cuina prèviament enfarinat.

Treballar-la enèrgicament amb les mans, durant uns 15 minuts: colpejar-la, estirar-la i doblegar-la (es pot parar una mica per reposar si estem cansats).
Quan hem de parar d’amassar ?? quan la massa estigui llisa i elàstica.

Afegir llavors el llevat fresc ben esmicolat i un xic d’aigua.
Amassar com abans, uns 3 minuts més i fer una bola. Quan estigui ben elàstica, llisa i no s’enganxi, ficar-la dins d’un bol, tapada amb un drap humit perquè no s’assequi fins que dobli el volum (no més estona). A una temperatura d’uns 24º, seran unes 2 hores.

Afegir a la massa un raig d’oli i treballar-la una mica. La tornem a ficar damunt el marbre un xic enfarinat i amb l’ajut primer de les mans i despres d’un corró, l'estenem i li donem forma rodona.

Untar amb oli un motlle de pizza (d’uns 28 o 30 cm de diàmetre) i fiquem la massa.
Tapar amb un drap humit i deixem fermentar novament uns 20 minuts.
Escalfar el forn (dalt i baix, sense aire) a 210º, amb un recipient ple d’aigua en el fons del forn (per generar vapor).

Quan el forn estigui calent, treure el drap i ficar la pizza a coure amb una mica d’oli per sobre, però sense cap altre ingredient.

Fondre les xocolates per separat al bany maria o al microones (en aquest cas, amb molta cura de no cremar-les).

Quan estigui cuita i una mica daurada per sobre (uns 20 minuts) treure-la del forn i escampar per sobre les 3 xocolates i el formatge mascarpone, d’una forma irregular.
Tornar a fornejar un parell de minuts. Treure la pizza del forn.