Calamars farcits

Netejar els calamars, separar les potes i tallar-les a trocets.
En una paella amb una mica d'oli i posem una ceba picada, quan estigui dorada i afegim mig got de vi i deixem reduir. Ara toca tirar les potes que tenim tallades, deixar-les un parell de minuts i afegir-hi la carn i el pernil tallat ben petit, salpebrar i acabar de coure tot junt.
Amb l'ajud d'una cullereta omplim els calamars amb el sofregit que hem preparat.
En una cassola preparem la salsa, primer amb el turmix triturem una ceba i amb una mica d'oli la dorem, afegim la cullerada de tomàquet. deixem coure 5 minuts i tirem la resta de vi blanc.
Mentrestant el vi redueix triturem les ametlles amb la galeta i ho afegim a la cassola juntament amb el fumet i rectifiquen de sal i de pebre. Quan arrenqui el bull i posem els calamars i deixem coure una mitja hora. Per ultim i afegim la xocolata, dos minuts i apaguem el foc i.......bon profit !!!!