Barregeu la maionesa amb el foie gras amb l'ajut de un batedor. Esteneu els talls de pernil el taulell i unteu-los amb la maionesa preparada. Poseu, al mig de cada tall dos espàrrecs ben escorreguts i capiculats, prèviament tallats a la mateixa amplada del pernil.
A la barreja de maionesa que us quedi, afegiu-hi el formatge i la poma tallats a dauets, el pollastre desfilat i la pinya ben escorreguda i tallada petita. Poseu aquesta barreja damunt dels espàrrecs , escampeu-hi les nous torcejades per sobre, i emboliqueu el tall de pernil en forma de caneló. Tireu-hi sucre per sobre i cremeu-ho amb el cremador ben calent.
Per servir-ho, poseu ensiam tallat a juliana en una plata, col•loqueu-hi al damunt els rotllos de pernil i escampeu-hi els rovells d'ou rallats.
Nuri Mataró Viñals