Crestes d'espinacs al forn

Cal tenir present que, si els espinacs són comprats frescos i en cabdell, els haurem de netejar bé. Actualment els venen a les fruiteries força nets, però cal fer-ho a cas atambé. Tallarem les basses i en un recipients gran amb aigua els deixarem ben oberts i anirem canviant l'aigua unes dues vegades més. Cal que no quedi gens de sorra.
En una paella alta, i una mica d'oli, posarem els espinacs escorreguts i deixarem que vagin minvant...queden molt desinflats. Triturarem dos alls i ho escamparem amb la sal que desitgem. Deixarem fregir fins que hagi envegut el líquid( han de quedar sequets) ,anant regirant-los per evitar que s'enganxin.
Si la persona que ens acompanys ha disposat les oblees sobre el marbre, una vegada els espinacs s'hagin refredat una mica, amb una cullera anirem posant les quantitats que deixin tancar bé les oblees. O sigui que, no les ompliu massa!. I sobre del farcit i posarem una petita quantitat del formatge de cabra. Tancarem amb una altra oblea i farem el tancament amb les puntes d'una forquilla. Així evitarem surti el farcit .
Les disposarem en una plàtera de forn i la part del gratinador oberta. Aband d' introduir la plàtera, haurem pintat amb un pinzell la part de dalt amb rovell d'ou .
Es dauraran molt rapidament, i una vegada les veiem amb bon color, amb molta cura les girarem i deixarem que també daurin per sota.
Les servirem amb la part més inflada a la vista, i creieu-nos que no en quedarà ni una!!