Crema de llagostins

En una paella fregir els llagostins una volta i guardar a part. en la mateixa paella sofregir les pastanagues, la seba i el tomàquet tot trossegat quan casi estigui tirar el coñac i encendre.l.
En una olla posar els caps dels llagostins i tot el sofregit, afegir aigua i deixar bullir 1 hora.
Després colar.lo tot, amb la ma de morter triturar en el colador el màxim possible.
Desfer la farina d'arroç amb la llet en un bol i s'afegeix al caldo amb mantega i poc a poc que es vagi espesant.
Al moment de servir afegir-hi els dos rovells dels ous i els llagostins tallats a bocins.