Albergínies espesses

Categoria: Llegums i verdures
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Albergínies
2 cebes
Brou de carn gras
Formatge d’Aragó ratllat
Rovells d’ou
Celiandre sec picat
Nou moscada
Alcaravia
Clavells de girofle
Canyella

Per a la llet d’ametlles:

Ametlles blanques picades
Brou de xai o de gallina

Elaboració

Peleu les albergínies i poseu-les en aigua freda.
Després, bulliu-les en un brou de carn ben gras amb dues cebes.
Remeneu-ho contínuament amb una cullera de fusta. A part, feu la llet d’ametlla: piqueu les ametlles i poseu-les en un brou de xai o gallina. Coleu-les amb estamenya. Quan les albergínies siguin gairebé cuites, afegiu-hi la llet d’ametlles i deixeu-ho acabar de coure. Afegiu-hi el formatge ratllat d’Aragó i remeneu-ho molt bé.
Un cop ben desfet, afegiu-hi els rovells d’ou, el celiandre sec i picat, la nou moscada, l’alcaravia, la canyella i els clavells de girofle, tot ben picat.
En el moment de serviu-ho, poseu per sobre formatge ratllat d’Aragó.

Notes

El celiandre o cilantre, l'alcaravia i els clavells de girofle els podeu adquirir als herbolaris.

Recepta medieval extreta del Llibre del Coch, (segle XV)

Per Jordı Bаr

Etiquetes: Medieval Afegir etiqueta